Как «Вязьма в пряниках увязла». История созданного на Смоленщине рецепта пряника

«Вязьма в пряниках увязла», - говорили в старину. В этом году — 380 лет с момента первого упоминания вяземских пряников в документах. Они были популярным лакомством и желанным гостинцем в течение трех столетий. Однако при советской власти и начавшемся тогда дефиците продуктов производство этой выпечки прекратилось, и рецепт был утрачен.

Из меда, муки и миндаля пекари замешивают необычное тесто. Добиться нужной, плотной, консистенции им помогает пневмомолоток. Ароматное тесто выкладывают на печатную доску. И на обратной стороне появляется легендарная надпись – «вяз». Так раньше выглядели самые популярные, мелкие, вяземские пряники.

Анастасия Носова, главный технолог вяземского хлебокомбината:

«Я думаю, что наш медовый пряник, битый, как мы его называем, аналогов, возможно, не имеет».

Сейчас только на одном предприятии в России производят вяземские пряники. А в старину их продавали на всех больших ярмарках, и в столичных магазинах. Это лакомство было известно на весь мир. За него вяземские фабриканты получали медали на международных выставках. Вяземскими пряниками лакомились герои русских романов и российской истории.

«А ты что пряник не кушаешь? Настоящие! В Вязьму специально курьера гонял! Кушай-кушай!»

Когда именно возник рецепт, неизвестно. Но впервые о прянике упоминается в XVII веке.

Юлия Петрова, главный хранитель Вяземского историко-краеведческого музея:

«Впервые вяземский пряник упоминается в 1646 году в писцовых книгах Бобарыкина и Титова. Но рассвет пряничного производства пришелся на середину XIX века. На тот момент в городе действовало восемь пряничных фабрик. И самые известные принадлежали фамилиям Сабельниковых, Ячеистовых, Кукиных и Кустаревых».

В XX веке секрет вяземских пряников был утрачен. О них остались лишь воспоминания и старые пряничные доски, которые стали экспонатами музеев. Одна из них, украшенная сердцами и надписью, хранится в Государственном историческом музее, в Москве.

Наталья Гончарова, хранитель фонда дерева Государственного исторического музея:

«По центру идет орнамент из трех двойных сердец. Ну, такие три сердца, перевернутые. Это вниз, это наверх, это вниз. Причем, они еще такие и с ободочком вокруг. Дальше — надпись: «ковр…жка (перенесено на боковину, причем «жка» - более крупная, чем «ковр». Старое название пряника – «коврижка»). Дальше: «Вяземс»… А «кая» - тоже перенесено и тоже крупное».

То, что в Вязьме сейчас вновь производят знаменитые пряники, заслуга Прокофия Барышева. Его биография до сих пор оставалась неизвестной. Сначала он работал на фабрике Сабельниковой, на Ильинской площади, потом открыл свое производство. Он пёк вяземские пряники, пока мог достать продукты. После войны Прокофий Ефимович неоднократно пытался передать секрет молодому поколению. И это удалось его потомкам. Старый рецепт адаптировали в одной из лабораторий в Великобритании.

Владимир Куприянов, предприниматель, инициатор возобновления производства вяземских пряников:

«Нашли трех женщин, пожилых очень, очень пожилых, которые в своей жизни пробовали эти пряники на вкус, и пригласили их попробовать, действительно ли это вяземский пряник или нет. Это очень интересно: они пришли наряженные. Ну, сели, чаек, пятое-десятое, и как они пробовали – это незабываемо! Из этих 12 они определили четыре пряника, которые действительно отвечали тем требованиям, которые были раньше. И мы по той технологии английской начали их производство».

За 300 лет вяземский пряник стал не просто популярным промыслом, а настоящим гастрономическим символом целого города. И, может быть, когда-то старая поговорка вернется, и Вязьма опять увязнет в пряниках.