Время жарить шашлык. Как смолянам правильно выбрать мясо на майские праздники

Огород или шашлыки? Вопрос практически гамлетовский. Впереди – длинные майские. И многие смоляне отправятся за город на природу. Традиционно май у россиян – это месяц шашлыка. Но уже апрель радует теплой погодой, поэтому мы решили выяснить, как выбрать свежее и качественное мясо. У прилавков – ажиотаж, заядлые шашлычники на низком старте.

Алексей Суровый:
«Ой, мы любим это каждый выходной даже делать. Речка, природа, дом. Город надоедает за неделю, поэтому хотим отдохнуть. Решили взять мясо».

Берут чаще всего свинину. На почетном втором – курица. Кто-то любит сочнее, кто-то – посуше. Вкусы разнятся, исходя и из возраста покупателей, по опыту продавцов.

Зинаида Селезнёва, продавец на Заднепровском рынке:
«Народ любит шею больше, она с прожилками жирочка. Косички берут – внутренняя вырезка, тоже мягенькое, молодежь любит. Стейки, они идут порционно, их хорошо положить на решеточку».

Продавцы советуют сначала обращать внимание на свежесть куска. Оценить визуально и даже потрогать. Но не руками.

Евгения Нехаенко, продавец на Заднепровском рынке:
«Видите, оно назад пружинит? Также вилочкой можно на мягкость проверить. Мясо свежее имеет розовый, нежно-розовый цвет. Также на мясе всегда стоит клеймо лаборатории».

На Заднепровском рынке работает лаборатория, где вся продукция – в том числе, и мясо – проходит тщательную проверку врачей.

Инна Козырева, заведующая лабораторией ветеринарно-санитарной экспертизы:
«Оцениваем качество продукции, степень свежести, вкус, запах, органолептические свойства и затем по результатам досмотра клеймим и выпускаем на прилавки к потребителю».

Осмотр документации у продавцов проводят и представители Смоленского управления Роспотребнадзора. Готовы также принимать жалобы от потребителей. Начиная с мая – в пик сезона – их традиционно становится больше.

Александр Маленков, ведущий специалист-эксперт управления Роспотребнадзора по Смоленской области:
«Мы можем выехать с лабораторными исследованиями, отобрать образцы продукции, передать в наш центр гигиены и эпидемиологии и исследовать».

Если выбрать свежее мясо удалось, осталось его вкусно приготовить. Профессионалы советуют жарить шашлык не на угле, а на березовых дровах. И помнить еще один кулинарный секрет.

Сергей Айрапетян, предприниматель:
«Самое важное – мясо должно быть охлажденным. То есть если замораживаешь мясо, получается совсем не то. Отдает воду при разморозке. Потом по-любому солишь – снова отдает воду. В конечном остатке остается сухое мясо».

Ну, а врачи рекомендуют не злоупотреблять большими порциями мяса – переедание грозит проблемами с желудочно-кишечным трактом. А, возможно, и вовсе заменить часть шашлычного рациона нежирными сортами рыбы.