Следующий этап – приготовление ухи на костре и второго блюда из рыбы. Начинать готовить можно было только после того, как команды разведут костёр. Это тоже надо уметь. Время учитывается при подведении итогов. Серьёзным конкурентом для кулинаров стала команда Национального парка. На прошлогоднем фестивале в Астрахани смоленская ушица получила Гран-при, и была признана золотым стандартом ухи на всероссийском уровне.Василий Костюченков, участник фестиваля:
«Можно сказать, что мне просто повезло. Я уже возвращался обратно, когда рыба клюнула»
И всё-таки главный секрет ухи – это настроение, с которым её готовят. Кроме рыбы (её должно быть не меньше пяти видов) и приправы, очень важно, в какой таре готовят суп. Например, эмалированная посуда может оставить своеобразное послевкусие.Михаил Волков, участник фестиваля:
«Ну а секрет? А секретом у нас шеф-повар заведует. Он не скажет»
Владимир Хохряков, президент Смоленского фестиваля рыбацкой кухни:
«Ещё очень немаловажно – вода. Мы в Астрахани готовили одну рыбу за другой. Воду привезли из озера Чистик. Когда добавили нашей воды, получилась настоящая смоленская уха. Так что наша вода лучше»